京東 “七鮮小廚” 引領餐飲新潮流，炒菜機器人市場迎來新契機

2025-07-24 16:56:16來源：食品機械設備網關鍵詞：炒菜機器人凈菜閱讀量：20901

導讀：七鮮小廚的經營模式憑借創新的合營理念與強大的供應鏈整合能力，有望在餐飲市場中開辟出一片新天地。而其對炒菜機器人的應用，不僅順應了行業降本增效、標準化生產的趨勢，也為炒菜機器人市場注入了新的活力。

　　京東于7月22日正式啟動“菜品合伙人”招募計劃，這一消息瞬間吸引了眾人目光。京東投入10億現金，致力于為1000道招牌菜尋覓合伙人。在這一創新模式下，合伙人只需貢獻菜品配方并參與合作研發，而七鮮小廚則全方位負責食材采購、菜品制作以及配送等環節。不僅如此，京東還計劃豪擲百億資金，在未來3年內于全國打造10000家七鮮小廚門店，加速布局餐飲市場。

　　七鮮小廚的經營模式亮點頗多。其核心在于“合營”概念，與傳統外賣集合店有著本質區別。七鮮小廚并非簡單地充當“二房東”，租賃場地后引入加盟品牌讓其自主經營、自負盈虧。相反，京東承擔了租金、人力以及運營等諸多成本，餐飲商家的主要職責聚焦于菜品研發。從供應鏈角度看，京東充分發揮自身優勢，調味品選用中糧、中鹽和益海嘉里等大品牌供應鏈；肉類和凈菜由工廠完成洗切、嚴格出廠檢測并密封包裝后，通過冷鏈運輸至門店。這種模式下，合伙人可享受每道菜100萬元的保底分成，后續還有銷售分成。在門店選址上，七鮮小廚傾向于“幽靈外賣”訂單占比高的地段，同時充分考慮合伙人老店布局，旨在開拓增量市場，避免與老店競爭。

　　在七鮮小廚的運營中，炒菜機器人成為關鍵角色。京東“七鮮小廚”選用的炒菜機器人供應商之一為橡鹿科技。在首家門店中，炒菜機器人的運作清晰可見：用餐高峰期，工作人員依顧客下單信息，取出包裝好的食材導入機器人鍋中加熱，整個流程在5分鐘內即可完成出餐，效率頗高。其實，七鮮小廚采用炒菜機器人并非個例，當前炒菜機器人市場正呈現出迅猛發展態勢。

　　在餐飲行業，人力成本高企、廚師資源短缺以及口味標準化難題長期存在。炒菜機器人的出現，為這些問題提供了解決方案。例如，在一些連鎖餐飲企業中，炒菜機器人的應用效果顯著。660多家門店的小菜園，年營收約52億，在2024年末赴港上市之際，便計劃斥資1億元采購2000臺炒菜機器人，單臺價格達5萬元。小菜園部分店鋪自2023年起啟用炒菜機器人，其招股書中提及，機器人“操作調味精準、菜品口感穩定” 。快餐品牌“霸碗”同樣積極擁抱技術，公開披露旗下所有門店均配備自研且已迭代至第三代的炒菜機器人，截至2024年末，門店數量已超500家。

　　目前市面上的炒菜機器人品牌眾多，除橡鹿科技外，還有拓邦股份的廚紀、優特智廚、麥大廚、賽米控等品牌。這些品牌的產品在功能和應用場景上各有特色。部分品牌產品可精準控制調料投放量，精確到克，以高精度復刻廚師技藝；有的則在設備穩定性和操作便捷性方面表現出色，滿足餐飲企業對設備高效運行的需求。從應用場景看，不僅在社會餐飲領域廣泛應用，在團餐、學校食堂、企業員工食堂等場景中，炒菜機器人也逐漸嶄露頭角。例如，上海一所社區老年食堂引入炒菜機器人引發廣泛關注；唯品會等企業員工食堂，也通過引入炒菜機器人提升餐飲服務水平。

　　當然，炒菜機器人市場在發展中也面臨一些挑戰。在技術層面，盡管當前產品能夠完成基本的炒菜功能，但在模擬廚師“鍋氣”、應對復雜菜品制作等方面，仍有待提升。不同菜系、菜品對烹飪手法和火候要求各異，如何讓機器人更好地適應多樣化需求，是技術突破的關鍵方向。在市場接受度方面，部分消費者對機器人制作的菜品存在偏見，認為缺乏人工烹飪的“靈魂”。這需要企業加強市場推廣和科普，讓消費者深入了解炒菜機器人在食品安全、品質穩定等方面的優勢。同時，餐飲企業在引入機器人時，也需合理規劃，與現有的經營模式和菜品結構相融合，充分發揮機器人的效能。

　　七鮮小廚的經營模式憑借創新的合營理念與強大的供應鏈整合能力，有望在餐飲市場中開辟出一片新天地。而其對炒菜機器人的應用，不僅順應了行業降本增效、標準化生產的趨勢，也為炒菜機器人市場注入了新的活力。隨著技術的不斷進步和市場的逐步成熟，炒菜機器人在餐飲行業的應用前景將更加廣闊。

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